Idées pour des verrines?

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Message par you-j le Jeu 3 Mar 2011 - 16:54

Bien sur Claire que je te les donne

Pour la mousse de légumes, je l'ai piquée à la maman de Julie (Wilma) sur son blog: http://mestablesdefetes.over-blog.com/article-24957995.html#comments

et pour le tiramisu amaretto je te donne la recette dès que je suis chez moi

Les croissants au jambon, on achète la pâte, pâte feuilletée et on fait nous-mêmes la farce et la confection des croissants. On a un appareil exprès pour qui fait des croissants réguliers: http://www.bettybossi.ch/fr/shop/shop_prod_deta.aspx?aid=35108
Pour les vol-au-vent, j'achète déjà les petites coques et je remplis seulement, tout comme pour les mini-tartes. Ca serait trop long à faire sinon
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 3 Mar 2011 - 18:03

Donc pour le tiramisu:

250g mascarpone
3 oeufs
40 g de sucre
2 c. s de marsala
12 amaretti tendres
20 cl de bon café serré
cacao amer

Préparer le café et laisser refroidir.

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Faire mousser les jaunes avec le sucre.

Ajouter le mascarpone, fouetter jusqu'à obtenir une crème dense, puis incorporer le marsala.

Monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement à la crème au mascarpone.

Pour chaque coupelle, mettre au fond un amaretti ou un morceau (selon la taille) trempé dans le café. Mettre par dessus la crème et finir par un morceau d'amaretti. Saupoudrer de cacao.

Mettre au frais au moins 2h

Pour indication, avec la moitié de la recette, j'ai fait 6 petites verrines!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Dim 6 Mar 2011 - 13:56

Ca y est la date est choisie, la journée se déroulera le dimanche 3 avril!!! Ca me laisse tout le samedi de libre pour tout faire, parfait!

Aujourd'hui essais de 2 verrines salées, asperges et jambon-champignon... On verra ce que ça donne
Ma mère commence déjà à stresser, moi je me réjouis!!

Semaine prochaine faut également que je parte à la chasse aux verrines, je vais voir s'il y a un Auchan pas trop loin!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Dim 6 Mar 2011 - 15:33

voilà déjà la photo du jour, dégustation ce soir!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 17 Mar 2011 - 12:52

Quelques nouvelles de l'avancée de mes préparations pour cet apéro!!

Donc j'ai enfin trouvé des moules à cannelés. J'ai essayé, mais pas satisfaite du résultat, surtout au niveau aspect... Les cannelés, pour certains ont commencé à énormément gonfler dans le four. Puis ils sont retombés. Mais en gros ils étaient soit trop courts soit avec la base tordue, pas très présentable...

J'ai essayé aujourd'hui une recette de madeleines salées, pas mal du tout! J'y ai mis des olives, du basilic, pesto et tomates séchées.


Et la semaine passée, j'ai essayé 3 petites verrines, mes invités ont beaucoup apprécié!
Première verrine, mousse d'asperge et fromage frais


Deuxième, houmous-tomates:


Et la troisième, panna-cotta olive-basilic et son coulis de poivrons:


Voilà

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Re: Idées pour des verrines?

Message par Claire le Jeu 17 Mar 2011 - 13:18

Et bien dis donc Julie...quel travail!

C'est toujours aussi appétissant et je suis impressionnée de voir que tu as tant d'idées et de savoir faire Shocked

Te voilà bien parée pour recevoir les invités le 3 avril! Alors, est-ce que ton "menu" est défini? Tu sais maintenant exactement ce que tu vas faire?

Un grand merci pour les recettes du tiramisu et de la mousse de légumes, et pour les conseils
La verrine "panna-cotta olive-basilic et son coulis de poivrons" me met vraiment en appétit! Tu accepterais de me donner le recette de celle-ci aussi? Embarassed
Et pour les madeleines, où est-ce que tu trouves les tomates séchées? Ca se trouve facilement dans le commerce?

En tous cas; BRAVO Julie, elles me mettent tellement en appétit que moi je les mangerais bien tes verrines
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 17 Mar 2011 - 13:33

Merci Claire Embarassed Tu sais je pique quand même pas mal de recettes par-ci par-là! Mais c'est vrai que souvent je n'en suis pas satisfaite alors je change un peu!
Oui là je crois que mon menu est terminé Ma maman a déjà fait les croissants ua jambon, quiches, etc, qui sont au congélateur en attendant le jour J!!
La question qui se pose maintenant est de savoir comment on va organiser pour pouvoir mettre tout ceci, une table ne suffira pas étant donné que nous serons une vingtaine...

Pour les tomates séchées, tu en trouves soit dans l'huile (tomates confites) soit en sachet. Ici je sais où je peux les trouver mais celles dans l'huile sont faciles à trouver. Les séchées peut être un peu moins, mais c'est pratique car moins gras!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 17 Mar 2011 - 13:34

Alors pour la recette de pannacotta aux olives, je l'ai prise sur un blog, mais je n'en suis pas satisfaite, je te donne donc ma version:

Il faut:
- 300 ml de crème liquide
- 150 mi de lait
- 5 g de basilic (environ 10 feuilles)
- environ 10 olives vertes dénoyautées
- environ 10 olives noires dénoyautées
- 3-4 feuilles de gélatine
- 1-2poivrons

Laver et hacher le basilic. Le mettre à macérer dans le lait froid, pendant 1heure.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Mixer les olives avec le lait et le basilic (une fois macéré).
Essorer les feuilles de gélatine, et les faire fondre dans la crème, à feu doux.
Mélanger la crème et le lait.
Verser dans les verrines et laisser prendre au froid.

Pour le coulis, passer les poivrons sous le grill du four, les tourner régulièrement pour que la peau grille.
Une fois grillés, les sortir et les emballer dans du journal.
Une fois froid ou un peu froid, les éplucher et épépiner. Mixer avec une tombée d'huile d'olive et un peu de sel. Mettre au frais

Ajouter sur la pannacotta au moment de servir.

Voilà
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Re: Idées pour des verrines?

Message par Claire le Jeu 17 Mar 2011 - 14:03

Merci beaucoup Julie

Pour les tomates séchées, je regarderai ce soir puisque je vais faire mes courses. Tu m'as donné drôlement envie avec tes verrines, donc je vais peut être m'y essayer ce week end!

Pour l'organisation, tu peux toujours installer une planche sur des tréteaux pour te faire une table d'appoint, car c'est certain qu'une seule table ne suffira pas!

J'espère que tu prendras des photos le jour J, j'ai vraiment envie de voir tout ça!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par Patoune le Jeu 17 Mar 2011 - 14:08

Pour les tomates séchées Claire tu en as partout : soit souvent au rayon traiteur au poids soit en bocal dans le rayon des sauces tomates et condiments (il suffit alors de bien les égoutter car elles sont souvent conservées dans de l'huile aromatisée !)
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Ven 8 Avr 2011 - 18:47

Cela fait quasi une semaine déjà que j'ai fait mon apéro-dînatoire!!
Je vous mets donc quelques photos de ce que j'avais préparé, miam, tout était très bon, tout le monde a beaucoup apprécié, par contre, j'avais vu trop grand au niveau des proportions!! Pas grave on a eu des restes!!
N'oubliez pas que je donne volontiers mes recettes

Table du salé




Houmous


Mousse d'artichauts


Crème sardine et légumes croquants


Mousse petits pois et chips de chorizo


Aubergines à l'italienne


Pana cotta olive et coulis de poivron


Mousse de jambon et champignon à l'ail


Crevettes sur fromage au raifort


Vol-au-vent aux crevettes


Vol-au-vent guacamole et saumon


Mousse d'asperges et mousse au fromage


Puis les feuilletés


Croissants au jambon


Cocas (spécialités pied-noir)


Quiches


Charcuterie


Il y avait également des brochettes boeuf et des brochettes poulet-ananas-curry

Les desserts




Crème cassis et coulis de mangue


Mousse chocolat


Tartelettes citron


Pana cotta pêche et lime


Tartelettes fraises


Pommes caramélisées, double crème à la cannelle


Mousse chocolat blanc et coulis de framboise


Tiramisu amaretti


Cake poire-chocolat


Coupe automnale aux poires


Miam, du coup ça m'a donné faim
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Re: Idées pour des verrines?

Message par Lola le Ven 8 Avr 2011 - 19:39

Tu as tout fait toi même Julie Shocked Mais quel boulot ma Belle !!!! J'aurai bien aimé faire partie des invités ... surtout que je me souviens de ton délicieux gâteau aux carottes l'en dernier à la rencontre ! superbe présentation et délicieux en plus comme toutes ces petites gourmandises salées et sucrées avec lesquelles tes invités se sont apparament régalés ... oh miam miam !!!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par zalou le Ven 8 Avr 2011 - 19:58

Waouuuu !!! Quel travail !!! Félicitations parce que c'est vraiment très joli, super bien résenté et vous avez du vous régaler
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Sam 9 Nov 2013 - 19:24

Ca y est nouveau défi culinaire pour moi au mois de janvier, je reçois la famille, ce qui va faire environ 15-17 personnes Shocked 
Du coup je commence à regarder de nouvelle recettes, de nouvelles idées!
Je vais essayer de mettre les gens à table par contre cette fois, ayant assez de place, de vaisselle et de chaises

Du coup si vous avez des idées d'apéro, d'entrées, de repas et de dessert qui sont bons, beaux, mais faisables pour un grand nombre, je suis preneuse!!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Sam 5 Avr 2014 - 11:49

Hier j'ai testé 3 nouvelles verrines, je cherchais des verrines un peu originales, bonnes que je referai vendredi pour la soutenance de thèse d'un ami!

Et comme d'hab, si vous voulez les recettes, je vous donne les liens!


Verrines courgettes, crème de parmesan, jambon de parme


Verrines houmous et crevettes laquées sauce soja


Verrines mousse d'asperges blanches et gelée de tomate-basilic


Très différentes les unes des autres et toutes très fraîches, je garde les recettes
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Re: Idées pour des verrines?

Message par zalou le Sam 5 Avr 2014 - 13:23

Bravo elles sont très jolies !
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Mar 22 Avr 2014 - 11:53

Merci Isaline!

Nouveau défi pour moi, grand buffet apéro-dînatoire prévu en septembre pour les 70 ans de mon papa. Ca sera une grande réunion de famille et amis surprise pour son anniversaire, ça se fera donc chez moi et je dois m'occuper du buffet! Je vous tiendrai au courant!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Mer 30 Juil 2014 - 10:23

Je commence à prévoir le buffet que je vais faire pour l'anni de mon papa et je commence donc à chercher des idées.
Je pensais faire un buffet sous forme de salades, charcuteries etc et 2-3 verrines. (Hier j'ai mangé au resto un gaspacho de petits pois-coriandre trop bon! A essayer!)

Du coup, est-ce que qqun aurait des bonnes recettes de terrine, viande ou poisson, faciles et que je peux éventuellement congeler pour pouvoir les faire en avance? Sachant que je n'ai pas de hachoir à viande, juste mon robot avec lames! Merci d'avance!
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Re: Idées pour des verrines?

Message par sandy le Mer 3 Sep 2014 - 14:47

Coucou Julie,

Je découvre à l'instant ton post, tu fais des verrines magnifiques
ça doit te prendre beaucoup de temps de faire tout ça..Rien qu'à voir les photos ça donne envie
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 4 Sep 2014 - 10:40

Merci Sandy!
Pas tant de temps que ça finalement Les recettes sont toujours faciles et vite prêtes

Le grand jour pour l'anniversaire de mon papa approche, nous serons finalement 26!!!! Que de monde!! Difficile d'imaginer les proportions nécessaires Shocked
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Re: Idées pour des verrines?

Message par sandy le Jeu 4 Sep 2014 - 12:42

Tu sais déjà quelles verrines tu vas réaliser ? Tu comptes environ combien de verrines par personnes ?

Tu nous feras de belles photos... :wink:
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Jeu 4 Sep 2014 - 13:53

Alors je pense plutôt partir sur des salades, brochettes, terrines etc. Donc cette fois je pense qu'il n'y aura pas de verrines ou juste très peu. Pour les quantités, c'est toujours ça qui est très difficile... J'ai lu plusieurs fois qu'il fallait compter 100g de viande/poisson par personne et 150g de salade, mais je trouve cela très peu...
Oui oui je ferai des photos :wink:
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Dim 14 Sep 2014 - 22:32

Voilà mon menu est quasi prêt! Toujours beaucoup d'incertitudes au niveau des quantités...

- Brochettes poulet
- Brochettes bœuf
- Côtelettes agneau
- Croissants jambon
- Canapés (salami, crevettes, jambon, thon, asperge, saumon, soubressade)
- Feuilletés saumon
- Quiches fromage
- Charcuteries (lomo, chorizo, jambon cru)
- Rosbif
- Vitello tonato
- Carpaccio poulpe
- Terrines
- Melon
- Salade pois-chiches et thon
- Salade haricots verts
- Frita
- Salade pomme-de-terre
- Salade carotte
- Taboulé
- Saint Honoré et Forêt noire pour les gâteaux
- Biscuits avec le café
- Raclette pour le soir et ceux qui restent
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Re: Idées pour des verrines?

Message par Patoune le Lun 15 Sep 2014 - 11:37

dis moi Julie ... comment fais tu pour préparer tout ça ?... tu congèles certaines choses parce que tu ne peux pas tout faire le jour même !!
les verrines tu les prépares quand ? le jour même ? les canapés aussi je suppose !!comment fais tu pour t’organiser en fait ?
qu'est ce qui supporte d'être préparé à l'avance ?
je te demande ça car nous organisons les 30 ans de notre ainée Laura début octobre... buffet de 50 personnes... toute la famille préparera des petites choses ... perso je vais congeler cakes et feuilletés mais pour le reste est ce possible de faire la veille (le buffet est le samedi de 12 h à .... minuit !! :wink: )
merci pour les infos
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Re: Idées pour des verrines?

Message par you-j le Lun 15 Sep 2014 - 14:42

Alors tout dépend Patoune, mais oui je fais pas mal de choses à l'avance!
Par exemple pour cette fois, le rosbif et le veau ont été congelés (je fais la sauce du vitello vendredi seulement), les terrines aussi (mais il ne faut pas mettre de gelée, elle se liquéfie) ainsi que les feuilletés que je repasse au four le jour même. Les salades je les prépare vendredi et met la sauce samedi pour la plupart, mais je fais à l'avance celle de pomme-de-terre, celle de pois-chiche et celle de haricots.

Pour les verrines, ça dépend des verrines, certaines supportent d'être faites la veille d'autres pas. Dans ce dernier cas, je prépare tout dans des bols différents et je mets en verrine le matin même. Normalement si tout est prêt la veille, tu peux tout monter en une matinée. Pour les canapés c'est pareil je les faits le matin, mais tout est prêt avant, j'ai plus qu'à les monter et là ça va assez vite.

Après, les brochettes c'est super, car tu le fait facilement la veille avec une marinade et tu les cuits le jour même pendant la fête, les gens apprécient beaucoup. Ou sinon tu peux aussi les congeler et les sortir un jour avant.

Enfin si la fête s'éternise, comme souvent, je te conseille de préparer qqch de particulier pour le soir, les gens n'ont pas faim mais ils sont tous contents de grignoter encore qqch Cette fois on va faire une vraie raclette (la demie-meule) mais la dernière fois on avait prévu des terrines.

Voilà j'espère que ça va t'aider, hésite pas si tu as besoin de recettes, d'avis ou autres! Et une dernière chose, évite l'avocat qui a tendance à noircir facilement et qu'il ne faut vraiment pas faire à l'avance
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