[sucré] Gelée et pâtes de fruit au coings

• Acheter de beaux coings jaunes et non verts, pas trop tapés
  
• Les éplucher, bien enlever les coeurs et les couper en dés
  
• garder les épluchures et coeurs, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau, cuire 20 minutes
  
• recouvrir les dés de coings d'eau dans une autre casserole et cuire également 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  
• laisser reposer les deux casseroles une nuit.
  

• Le lendemain, séparer les épluchure/coeurs de l'eau à l'aide d'une passoire très fine ou en ajoutant un mouchoir en tissus
  
• Faire de même avec les dés de coings et leur eau.
  

Pour la gelée:

• Peser le liquide ainsi obtenu
  
• mettre le liquide dans une casserole et ajouter autant de grammes de sucre que de grammes de liquide.
  
• Laisser cuire pendant au moins 40 minutes, le liquide doit devenir sirupeux.
  
• mettre dans des bocaux sans tarder et les retourner afin de faire le vide d'air
  

Pour la pâte de fruit:

• Mixer les dés des coings très finement
  
• Peser cette pâte, mettre dans une casserole
  
• Ajouter autant de grammes de sucre que de grammes de pâtes
  
• laisser cuire 1 heure environ sans que cela ne boue trop en retournant souvent.
  
• Une fois la consistance plus épaisse, mettre sur une plaque et lisser.
  
• Laisser sécher quelques jours et couper en dés ou losange.
  
• Garder les pâtes de fruit dans des boîtes hermétiques, qu'il faut ouvrir pour pas qu'elles ne moisissent.
  
• Les pâtes de fruit se garde jusqu'à Noël facilement, si vous n'avez pas tout mangé avant
  
• Au moment de les servir, les enrober de sucre cristallisé.
  

Pour info, j'ai acheté 1,5kg de coings et j'ai obtenu 600 g de liquide pour la gelée, ce qui équivaut à 3-4 pots de confiture et 900g de purée de coings, ce qui équivaut à une plaque à four de pâtes de fruit.

Bon appétit

derrière la gelée, devant la pâte de fruit:


Le résultat fini:

une petite photo une fois découpées et passées dans le sucre!! J'ai goûté et c'est très très bon

tu les garde combien de temps au max? moi j'ai jamais pu garder plus de 4 mois alors que j'ai une amie qui les garde 1 an..je crois qu'elle ause du sucre à fond

bein je les ai faites il y a deux semaines et il n'y en aura sans doute plus en janvier

Mais j'ai remarqué qu'il ne faut pas laisser tout le temps la boîte fermée, il faut faire des jours ouverte, sinon ça a tendance à moisir.. Mais le sucre doit jouer en effet!

Moi j'en fait regulierement et ca conserve nickel: j`ai retrouve cette annee une boite oubliee de 2 ans! un peu sec mais encore bon... Je pense que le secret vient du sucre du temps de sechage surtout qui doit etre suffisant des 2 cotes et je les conserve dans des boites a gateau en fer. Nickel... on adore!
sinon moi je me complique encore moins la vie , je ne pele pas les coings, je les brosses seulemet et je n'enleve pas les pepins. je coupe juste en morceaux, et tout cela est bien filtre au tamis du moulin a legumes (pas au mixer). Je ne laisse pas non plus toute la nuit. Et parfois je met une gousse de vanille a la cuisson...
Mais c'est bon et la gelee aussi!

J'ai jamais pu les garder autant de temps, on les finit avant

Ah c'est intéressant de moins se compliquer la vie, c'est tellement dure à couper!! Tu les passes au chinois c'est ça? Faudrait que j'essaie

non meme pas au chinois, un bon vieu moulin a legumes de grans mere

ca passe au travers de la grille.
oui a peler c'est galere... Je le faisais au debut aussi

Et au moulin à légumes, les pépins qu'est-ce qu'ils deviennent, on ne les sent pas dans la pâte.
J'adore la pâte de coing, il faudrait que je trouve le courage d'essayer d'en faire, surtout de la façon la plus facile. On trouve les coings sur les étals à quelle époque ?

En automne, fin septembre normalement! Le mieux est de trouver qqun qui a un arbre, parce que la plupart du temps ils jettent les coings!

oui les pepins ne passent pas dans le moulin. Jacqueline moi aussi chez moi on appelle ça pâte de coings et non pas pâte de fruits au coing...

Pâte de coing faite ce matin ici vivement qu 'on la goute! Demain je ferai la gelee. Jacqueline tu avais essayé finalement?

spécialité portuguaise très bon pour les états diarrheiques (avec la bernache qui arrive lol)

Merci Fred pour ce détail important

Non Dom........la cosse à pris le dessus il faudrait que je pense à regarder au super marché s'ils n'en ont pas fait pour moi

il y en a dans les super marches portuguais.. Mais je suis toujours decue par rapport a la mienne ...

dom a écrit:il y en a dans les super marches portuguais.. Mais je suis toujours decue par rapport a la mienne ...

on en trouve partout dans les supermarchés comme le dit Dom dans le rayon produits portugais ou exotiques mais rien à voir côté goût ... même la "provençale artisanale" que j'avais achetée cet été ne m'a pas rappelé celle de ma grand mère et moi aussi j'ai un peu la flemme pour en faire !!

ça y est j'ai les coings, ya plus qu'à faire tout ça

si le courage me prend j'essayerai d'en faire ..ça fait longtemps que philippe m'en parle ....

et moi je ferai sûrement ta recette de marron si le courage me prends

moi j'ai coupe la mienne aujourd'hui, pour vous faire saliver un peu Elle est tres bonne...

même pas mal

miam!
Elles sont bien foncées les tiennes dom! Jolies en cubes comme ça!

you-j a écrit:
Elles sont bien foncées les tiennes dom!

Oui j'aime la cuire un peu plus pour qu'elle ait cette belle couleur cuivree...
Claude meme pas drole

Mat a fait de la pâtes de fruits aux pommes cette année

Voici le résultat


On devrait les découper aujourd'hui et dans la foulée pâtes de fruits aux coings. Hummm